"Quero criar receitas icônicas", diz chef Fonseca, do Sheraton (PE)
Com longa carreira em Portugal, na China, Espanha, Itália e no Brasil, o chef executivo do Sheraton Reserva do Paiva Hotel & Convention Center, em Cabo de Santo Agostinho (PE), Fernando Fonseca, pretende criar receitas icônicas
Com longa carreira em Portugal, na China, Espanha, Itália e no Brasil, o chef executivo do Sheraton Reserva do Paiva Hotel & Convention Center, em Cabo de Santo Agostinho (PE), Fernando Fonseca, pretende criar receitas icônicas para que o hóspede e o frequentador dos dois restaurantes do hotel sempre associem os pratos às duas casas. Essa é uma de suas metas à frente da gastronomia do novo empreendimento pernambucano.
O hotel foi aberto na semana passada (segunda, dia 16) no bairro planejado Reserva do Paiva e oferece apenas um restaurante – o Paiva Grill, que serve as três refeições de modo bufê. O segundo restaurante, cujo nome e proposta são guardados como segredo, deve ser aberto em agosto ou setembro. Será à la carte e terá uma adega.
Além de toda a parte de coquetéis e coffe breaks, também sob a responsabilidade do chef está o futuro Beach Club, no momento em obras e que deve ser entregue em agosto. O local vai servir alimentos e bebidas.
DESTAQUE PARA O MAR
“Minha proposta gastronômica será a de mesclar a cozinha latina, baseada muito no azeite de oliva, com o máximo possível da cozinha pernambucana, tudo sempre voltado mais para o que o mar nos oferece”, explica o chef à reportagem do PanHotéis, que esteve na abertura do hotel à convite da Starwood Hotels & Resorts Worldwide, que administra o empreendimento.
“Também quero apresentar os pratos, por exemplo, o peixe, de uma forma mais moderna. Em relação ao leitãozinho, quero criar uma ou várias receitas para que esses pratos sejam sempre associados ao Sheraton Reserva do Paiva”, detalha ele, que nasceu no Algarve, região sul de Portugal. “Serão como ´receitas brand´, ou seja, receitas da marca do hotel.”
O chef Fonseca diz que já tem uma rede de fornecedores de produtos locais e ainda pesquisa outros. “Eu sou do Algarve, ou seja, tenho intimidade com o mar e os frutos do mar. Quero trazer essa riqueza da fauna marinha pernambucana para o hotel. Já constatei que o camarão, por exemplo, é de boa qualidade. O maior problema que vejo é a logística.”
No café da manhã, o chef faz questão de destacar: o suco de laranja, um dos mais consumidos em todo o mundo, não é de “caixinha” ou preparado a partir de suco concentrado. “É 100% de laranja espremida na hora. Faço questão que seja assim, pois a qualidade é muito superior.”
PAIXÃO COMEÇA NO EXÉRCITO
O chef Fernando Fonseca descobriu a gastronomia por acaso. “Até os 21 anos não fazia ideia de ser cozinheiro. A descoberta foi por acaso: no Exército fiquei responsável pela área de alimentação, sendo chefe da equipe de cozinha”, recorda ele. Depois é que ele estudou hotelaria em Lisboa.
Na hotelaria, seu primeiro emprego foi em um hotel da rede Belmond (antiga Orient Express): o Quinta do Lago, no Algarve, em 1987, onde trabalhou quatro anos. Depois ficou no Sheraton Algarve por 11 anos; na Hotéis Real, em Portugal, por oito anos; no Grupo Pestana no Brasil por um ano e meio.
“Aí que recebi o convite para voltar à Starwood no Sheraton Reserva do Paiva. Eu aceitei o desafio e estou muito feliz aqui. Gosto de trabalhar no Brasil”, finaliza o chef Fernando Fonseca.
O hotel foi aberto na semana passada (segunda, dia 16) no bairro planejado Reserva do Paiva e oferece apenas um restaurante – o Paiva Grill, que serve as três refeições de modo bufê. O segundo restaurante, cujo nome e proposta são guardados como segredo, deve ser aberto em agosto ou setembro. Será à la carte e terá uma adega.
Além de toda a parte de coquetéis e coffe breaks, também sob a responsabilidade do chef está o futuro Beach Club, no momento em obras e que deve ser entregue em agosto. O local vai servir alimentos e bebidas.
DESTAQUE PARA O MAR
“Minha proposta gastronômica será a de mesclar a cozinha latina, baseada muito no azeite de oliva, com o máximo possível da cozinha pernambucana, tudo sempre voltado mais para o que o mar nos oferece”, explica o chef à reportagem do PanHotéis, que esteve na abertura do hotel à convite da Starwood Hotels & Resorts Worldwide, que administra o empreendimento.
“Também quero apresentar os pratos, por exemplo, o peixe, de uma forma mais moderna. Em relação ao leitãozinho, quero criar uma ou várias receitas para que esses pratos sejam sempre associados ao Sheraton Reserva do Paiva”, detalha ele, que nasceu no Algarve, região sul de Portugal. “Serão como ´receitas brand´, ou seja, receitas da marca do hotel.”
O chef Fonseca diz que já tem uma rede de fornecedores de produtos locais e ainda pesquisa outros. “Eu sou do Algarve, ou seja, tenho intimidade com o mar e os frutos do mar. Quero trazer essa riqueza da fauna marinha pernambucana para o hotel. Já constatei que o camarão, por exemplo, é de boa qualidade. O maior problema que vejo é a logística.”
No café da manhã, o chef faz questão de destacar: o suco de laranja, um dos mais consumidos em todo o mundo, não é de “caixinha” ou preparado a partir de suco concentrado. “É 100% de laranja espremida na hora. Faço questão que seja assim, pois a qualidade é muito superior.”
PAIXÃO COMEÇA NO EXÉRCITO
O chef Fernando Fonseca descobriu a gastronomia por acaso. “Até os 21 anos não fazia ideia de ser cozinheiro. A descoberta foi por acaso: no Exército fiquei responsável pela área de alimentação, sendo chefe da equipe de cozinha”, recorda ele. Depois é que ele estudou hotelaria em Lisboa.
Na hotelaria, seu primeiro emprego foi em um hotel da rede Belmond (antiga Orient Express): o Quinta do Lago, no Algarve, em 1987, onde trabalhou quatro anos. Depois ficou no Sheraton Algarve por 11 anos; na Hotéis Real, em Portugal, por oito anos; no Grupo Pestana no Brasil por um ano e meio.
“Aí que recebi o convite para voltar à Starwood no Sheraton Reserva do Paiva. Eu aceitei o desafio e estou muito feliz aqui. Gosto de trabalhar no Brasil”, finaliza o chef Fernando Fonseca.