Jefferson Rueda compartilha trajetória da Casa do Porco no SAP Concur Fusion Exchange
Chef falou sobre empreendedorismo, viagens, sustentabilidade e como restaurante se tornou um dos melhores
Conhecido por comandar A Casa do Porco, restaurante com estrela Michelin e presença constante nas listas dos melhores do mundo, o chef Jefferson Rueda foi um dos convidados do SAP Concur Fusion Exchange 2026 nesta terça-feira (2). Em conversa com a jornalista Mari Palma, o cozinheiro compartilhou sua trajetória profissional, marcada por empreendedorismo, viagens e valorização das origens.
Nascido em São José do Rio Pardo, no interior de São Paulo, Rueda relembrou os primeiros contatos com a gastronomia ainda na infância e contou como a decisão de seguir carreira na cozinha o levou a trabalhar com grandes chefs e, posteriormente, a realizar o sonho de abrir A Casa do Porco.
"Eu tinha tudo, mas não tinha nada. Fui atrás do que acreditava. Enquanto muita gente dizia para seguir um caminho, eu decidi abrir meu restaurante no centro de São Paulo e apostar nesse projeto"
Jefferson Rueda
O chef destacou que a escolha de levar a alta gastronomia para o centro da capital paulista também tinha como objetivo tornar a experiência mais acessível e contribuir para a revitalização da região. A aposta deu certo: hoje, A Casa do Porco é um dos restaurantes mais procurados do País e recebe turistas de diversas partes do mundo.
Durante o bate-papo, Rueda também relacionou sua carreira ao universo das viagens. Segundo ele, a gastronomia lhe proporcionou conhecer mais de 30 países e trocar experiências com profissionais de diferentes mercados, especialmente na América Latina.
"Acredito muito em sair da zona de conforto, conhecer novos lugares e aprender com outras culturas. Foi isso que a gastronomia me proporcionou ao longo da vida", conta.
Além da trajetória profissional, o chef falou sobre sustentabilidade, agricultura familiar e o impacto econômico gerado pela A Casa do Porco em seu entorno, temas que se tornaram parte da identidade do restaurante e ajudaram a consolidar seu reconhecimento internacional.
